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Fattoria di Montechiari - Toscana Azienda Vinicola Montecarlo Lucca. Le nostre cantine si trovano al centro dell'azienda, sotto la nostra casa, in modo da avere il massimo controllo su tutte le fasi di lavorazione e affinamento dei vini. Qui le uve, dopo un accurata selezione, vengono spremute e vinificate in acciaio a temperatura controllata, poi si passa all'affinamento in legno. Legni diversi, piccoli e grandi, e tempi diversi, per rispettare le caratteristiche dei diversi vitigni. Ecco, così che i vini bianchi riposano in barrique per circa sette mesi, e là eseguono anche la fermentazione malolattica. Più lungo l'affinamento per i rossi, che nelle piccole botti risiedono per circa 16 mesi. Botte grande infine per il sangiovese, nel rispetto della tradizione toscana. E infine, per tutti, affinamento in bottiglia prima della commer- cializzazione, perchè i nostri vini incontrino il vostro palato nelle migliori condizioni di maturazione. La proprietà di Montechiari è stata restaurata sull'antico edificio che prima ospitava una fortezza militare, andata distrutta a causa dell'esercito lucchese all'arrivo dell'esercito dei fiorentini, nel 1300 circa. In seguito sede dell'antica dogana che divideva il granducato di Lucca dal granducato di Firenze, ne testimoniano il fatto le vecchie pietre ubicate di fronte all'attuale dimora. In tempi moderni Montechiari offre spazi panoramici di inestimabile bellezza e locali interni adibiti a degustazioni, riunioni e spazi conviviali.